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勾芡的三种方法

日期:2021-09-08 11:35 来源:www.jiejiegao.net 人已阅读 0条评论
简介:可以在菜快熟时将芡汁倒入锅中,不断翻炒让芡汁变粘均匀地包裹在菜上,也可以把芡汁单独下锅煮至粘稠后浇到煮......

可以在菜快熟时将芡汁倒入锅中,不断翻炒让芡汁变粘均匀地包裹在菜上,也可以把芡汁单独下锅煮至粘稠后浇到煮好的菜中,还可以待菜快要煮熟时,一只手把芡汁倒进锅中,另一只手同时晃动锅,两者融合在一起即可起锅。

勾芡的三种方法

勾芡的三种方法


勾芡的时候建议用大火,因为淀粉在温度高时才会变成胶体溶液。

根据芡汁的浓稠,可以分为糊芡、包芡、流芡、奶汤芡等,可以根据不同的菜调不同浓度的芡汁。

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