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为什么冷冻虾仁很脆很Q弹

日期:2021-09-12 11:18 来源:www.jiejiegao.net 人已阅读 0条评论
简介:冷冻虾仁很脆很Q弹是因为鲜虾经冷冻后细胞会失去水份,失去水分会使虾仁的蛋白结构成分发生变化,口感就有所改......

     冷冻虾仁很脆很Q弹是因为鲜虾经冷冻后细胞会失去水份,失去水分会使虾仁的蛋白结构成分发生变化,口感就有所改变。也有可能是因为虾仁本身经过碱发,蛋白结构变化所引起的口感变化。

为什么冷冻虾仁很脆很Q弹

为什么冷冻虾仁很脆很Q弹

  

     虾仁碱发的过程,在专用搅动机里加入冰和碱,然后高速转发,让虾仁吸收进去冰水和碱,达到饱满和弹性的需求。

     若是不过量的情况下,对身体是无害的。但是滥用的话虾仁的口感和味道就会变差。在炒的时候,锅底会出现水淀粉般黏糊糊的状态。

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