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皮蛋豆腐用的是哪种豆腐

日期:2021-09-15 09:37 来源:www.jiejiegao.net 人已阅读 0条评论
简介:皮蛋豆腐用的是内脂豆腐,内酯豆腐工艺简单,质地细腻洁白,保质期长,原理是在水中加热分解成葡萄糖酸,使蛋......

     皮蛋豆腐用的是内脂豆腐,内酯豆腐工艺简单,质地细腻洁白,保质期长,原理是在水中加热分解成葡萄糖酸,使蛋白质凝固,传统豆腐的制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,工艺复杂、产量低、储存期短、容易吸收。

皮蛋豆腐用的是哪种豆腐

皮蛋豆腐用的是哪种豆腐

  

     用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐,可以减少蛋白质流失,提高保水率,大大地增加产量,并且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。

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